Foie gras de canard,
épices du trappeur, topinambours, bresaola4 tranches de foie gras de canard, épices du trappeur
(mélange d’épices à base de pépites de sucre d’érable,
coriandre, poivre, oignon…),
4 topinambours, sel,
un filet de crème fraîche, crème de balsamique,
4 c à c de gelée de carottes des sables,
2 tranches de pain aux céréales, tranches fines de bresaola.
Réaliser une purée de topinambours : les peler, les couper en tranches, les cuire à la vapeur, les mixer avec le filet de crème et assaisonner de sel et d’épices du trappeur, débarrasser au frais.
Couper les tranches de pain en petits rectangles et les faire griller.
Couper les tranches de foie gras en cubes.
Décorer les assiettes de façon harmonieuse en réalisant de petites quenelles de purée de topinambours.
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