VJe commençais à trouver que le reste du dîner se faisait bien attendre ; mais Carême, dans la chaleur de son récit, ne remarquait pas la lenteur qu’on mettait à nous servir.
Enfin un garçon apparut tenant un plat qu’il déposa sur la table ; c’était du filet de chevreuil au beurre d’anchois.
Carême, après y avoir goûté, fit un signe de tête approbatif.
– Allons, dit-il, voici qui vaut mieux : la chair est grillée à propos ; la sauce ne manque pas de relief, et le sel est mis en œuvre avec tempérance. On voit que le chef de cuisine sort de mon école.
Tandis que Carême se livrait à la dégustation, ou plutôt à l’analyse des préparations culinaires de son élève, j’oubliais, moi, de manger pour regarder cette tête d’une haute intelligence. Dirigée vers un autre but, peut-être une si riche i
