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Darius
Aparecí en el restaurante temprano a la mañana siguiente. Lo suficientemente temprano como para oler el jazmín que aún permanece en la frescura del aire nocturno. El insomnio puede ser un problema real, pero en el negocio de los restaurantes es virtualmente una necesidad. Así que aquí estoy, en la única área de ‘Cuchillo’ que permito que sea un desastre: la oficina de atrás.
Estoy sentado detrás del escritorio, entre los archivadores y los recibos amontonados y unas cuantas cajas de vino en las esquinas (a veces dejo que el personal use el cuarto como almacén). El sonido de los lavaplatos regando el último de los sartenes es como una música de fondo satisfactoria mientras reviso las cuentas y averiguo el precio de algunos platos del menú de temporada.
Cuando un par de chefs em
