La foire aux jambons à Paris
Ne faisons pas étalage de science à propos des étalages de la foire. – Ancienneté de la foire aux jambons. – La légende de Monseigneur du Bourbier. – Une vieille chanson latine. – La légende du fils de Louis le Gros. – Ordonnance du treizième siècle. – Privilège des pourceaux de saint Antoine. – Quels étaient les boueurs du vieux Paris. – La corporation des charcutiers fondée en 1475. – Statuts. – Les fonctions de Langayeur. – Privilèges des charcutiers. – La fine andouillette et la tranche de jambon chez les moines de Saint-Bernardin. – Une pyramide de charcuterie. – Ce qu’en penserait Gargantua et ce qu’en dirait un membre de la société des légumistes. – Une vieille enseigne devenue proverbe.
L’antique foire aux jambons qui se tient tous les ans, les mercre
